Abóbora menina recheada com quinoa e salmão

Como já escrevi aqui vezes sem conta sou fã de rechear vegetais e a receita de hoje é mais um exemplo disso. A abóbora, ou melhor as inúmeras variedades de abóbora que existem, é um desses vegetais que está mesmo a pedir um recheio. Muitas vezes, para rechear, uso a abóbora menina ou a abóbora Hokkaido, pois têm a casca tenra e, quando bem lavada e cozinhada, é perfeitamente comestível. Já outro tipo de abóbora, cuja casca seja mais dura, normalmente uso noutros preparados, como por exemplo, num estufado ou cortada aos cubos e assada no forno.

Desta feita, decidi rechear a abóbora com quinoa e salmão. A quinoa está ou já esteve na moda e acho que muito poucos devem ser aqueles que nunca ouviram falaram dela. Ainda assim, para quem desconhece, aqui fica uma breve apresentação: trata-se de uma semente que é consumida desde tempos ancestrais, sobretudo na região andina (Peru, Bolívia, Equador e Colômbia). É uma excelente fonte de proteínas e fibras, possuindo também magnésio, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, cálcio, fósforo, vitamina E e antioxidantes. A quinoa pode ser encontrada nas variedades preta, vermelha e branca. E pronto, penso que é o bastante para se perceber que a quinoa é nossa amiga. Contudo, tal como outras sementes adormecidas, é aconselhável demolhar a quinoa entre 8 e 12 horas e descartar a água em que a mesma é demolhada.

Usei o salmão como podia ter usado frango, atum, queijo feta (versão vegetariana), etc.

Passemos então à receita:

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

1 abóbora menina;

1 chávena de chá de quinoa vermelha ou outra;

1 posta ou lombinho de salmão grande;

50g de queijo mozzarella ralado;

Sal e pimenta q.b.

Cebolinho q.b.

Fio de azeite

Como fazer:

1. Comecem por cortar a abóbora (previamente muito bem lavada) ao meio e descartem as sementes. Coloquem um fio de azeite na covinha que ficou e pincelem não só esse espaço, mas toda a abóbora, inclusive a casca. Temperem com uma pitada de sal e levem ao forno previamente aquecido nos 180º por cerca de 30 minutos (Verifiquem a partir dos 20 minutos para que não cozinhe demais e se desfaça);

2. Enquanto a abóbora assa, coloquem uma panela ao lume com 2 chávenas de chá de água (o dobro da quantidade da quinoa) e uma pitada de sal. Quando a água começar a ferver, adicionem a quinoa (previamente demolhada), mexam com um garfo, tapem a panela e deixem cozinhar por 15 minutos em lume baixo. Quando a quinoa estiver cozida, desliguem o lume e mantenham a panela tapada por mais 5 minutos. Depois destapem, reguem com um fio de azeite e envolvam com um garfo. Reservem;

3. Coloquem uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver quente adicionem o salmão temperado de ambos os lados com uma pitada de sal e pimenta. Deixem o salmão cozinhar (não mais de 5 minutos) e retirem do lume. Quando tiver arrefecido, lasquem o salmão, adicionem o mesmo à quinoa e reservem;

4. Quando a abóbora estiver cozinhada, retirem do forno e aguardem um pouco que a mesma arrefeça para a poderem rechear. Comecem por retirar cuidadosamente a polpa da abóbora com a ajuda de uma colher, de forma a criar espaço para colocar o recheio. Essa polpa podem usa-la na receita ou guarda-la para mais tarde. Depois da abóbora preparada distribuam a quinoa e o salmão pela mesma, polvilhem com o queijo ralado e levem novamente ao forno apenas pelo tempo necessário para o queijo derreter.

5. Por fim, retirem do forno e sirvam com cebolinho (ou coentros) polvilhado por cima.

Experimentem e deem-me o vosso feedback!