Cannelloni de courgette com ricotta e nozes

Como já escrevi aqui, muitas vezes, quando se trata de vegetais como o pimento, a beringela, a courgette ou a abóbora, opto por recheá-los. Na verdade, esses vegetais fazem lembrar taças com que a natureza nos brindou e, sendo assim, porquê desperdiçar a oportunidade de enche-las com os mais diversos ingredientes.

Quando estou com menos tempo ou paciência, prefiro os pimentos ou os tomates, por serem mais fáceis de rechear e a preparação exigir menos tempo e menos passos. No entanto, quando estou mais virada para a cozinha, sobretudo no Inverno, a minha escolha vai para a abóbora menina ou para as courgettes.

Quanto ao recheio, esse é o mais variável possível e muitas vezes trata-se de sobras de carne, peixe, arroz, legumes, etc. Na verdade, rechear vegetais é uma ótima forma de aproveitar sobras de comida e cumprir o nosso lema de desperdício ZERO.

No caso da receita de hoje, o objetivo não foi reaproveitamento, mas sim praticidade e rapidez e também uma embalagem de ricotta que tinha no frigorifico e gritava para ser comida. Por outro lado, haviam imensas courgettes da horta do pai para dar vazão e juntando o útil ao agradável nasceu a receita de hoje. Esta receita também é muito boa para quem pratica uma dieta low carb, pois estes cannellonis são de "mentirinha". 

Muitas vezes, sobretudo quando tenho sobras, opto por rechear os vegetais com carne picada ou atum, mas desta vez saiu uma versão ovolactovegetariana para agradar aos verdinhos que visitam aqui a tasca da joaninha.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

2 courgettes médias;

1 embalagem de queijo ricotta (250g);

1 punhado de nozes;

1 lata de tomate pelado e picado;

Queijo mozzarella ralado q.b.

Fio de azeite;

Sal e pimenta q.b.

Orégãos secos q.b.

Como fazer:

1. Comecem por descascar as courgettes e tirar as extremidades. Cortem ao meio de forma a ficarem com dois cilindros mais ou menos do mesmo tamanho. Com cuidado e ajuda de uma colher retirem o centro (as sementes) dos cilindros de courgette. No final desta operação terão 4 cilindros de courgette furados no centro, muito semelhantes aos cannelloni;

2. Coloquem uma panela ao lume com água suficiente para cobrir a courgette e uma pitada de sal. Quando a água começar a ferver, escaldem as courgettes para que elas amoleçam um pouco e cozinhem mais rápido quando forem ao forno. (ATENÇÃO: Esta operação deve levar no máximo 5 minutos, não mais que isso, senão ficam moles demais e desfazem). Retirem, coloquem num escorredor e reservem;

3. Numa panela ou frigideira coloquem um fio de azeite e adicionem a lata de tomate (se quiserem podem fazer o vosso próprio molho de tomate, mas eu usei de lata porque estava com pressa), temperem com uma pitada de sal e outra de pimenta. Deixem apurar e retirem do lume. Reservem;

4. Numa tigela envolvam a ricotta com as nozes grosseiramente picadas e seguidamente, recheiem as courgettes (bem secas, se for preciso sequem-nas um pouco com papel de cozinha) com esse preparado (esta operação exige uma certa habilidade, mas é fácil porque a ricotta é pastosa e adapta-se bem ao centro das courgettes) e disponham-nas num tabuleiro próprio para ir ao forno;

5. Quando as courgettes estiverem recheadas e acomodadas no tabuleiro, coloquem o molho de tomate por cima e polvilhem o mesmo com queijo mozzarella ralado e orégãos secos;

6. Levem ao forno pré-aquecido nos 180º por 15 a 20 minutos, só para o queijo derreter e as courgettes acabarem de cozinhar.

E pronto, é só servir e degustar.

Experimentem e deem-me o vosso feedback!