Coxas de frango à grega com beringela grelhada, feta e amêndoa torrada

Mais uma vez fui viajar através dos tachos. Desta vez, fui até à Grécia, berço da civilização do Ocidente, país cheio de história, cuja gastronomia, na minha humilde opinião, é das melhores do Mundo. Só não gosto de azeitonas, mas adoro azeite, o que é algo contraditório, mas acredito que não sou a única nesta situação.

Este prato nasceu nas mesmas circunstâncias de tantos outros, fruto de duas beringelas que no meu frigorifico pediam para ser comidas, antes que a morte as levasse. Como beringelas me faz lembrar Mediterrâneo, Itália, Grécia, Turquia, etc. e também tinha posto a descongelar coxas de frango, pensei em fazer algo que com certeza poderia ser comido na Grécia. Somando a tudo isto, tinha também aberto uma embalagem de queijo feta que exigia ser finalizada, caso contrário falecia e como sabem comigo é desperdício ZERO.

Assim, comecei por marinar as coxas e acreditem que este passo é o de maior importância nesta receita, pois permitirá que a carne não só absorva os sabores, como também e sobretudo, fique tenra por dentro e estaladiça por fora. O que quero dizer com isto é que não devem saltar esta fase da receita, mas se o fizerem também não será grave, apenas não obterão essa textura paralelamente crocante e macia.

Posto isto, vamos ao que importa:

Ingredientes:

(para 2 a 3 pessoas)

3 coxas de frango com pele e osso;

2 beringelas médias;

1 mão cheia de tomate cereja;

3 chalotas ou 2 cebolas pequenas;

1 colher de sopa de alcaparras;

Meia embalagem de queijo feta;

1 mão cheia de amêndoas torradas;

1 raminhos de tomilho limão e de alecrim;

1 fio de azeite;

Sal e pimenta q.b.

Para a marinada:

1 copo e meio de iogurte grego natural sem açúcar;

3 dentes de alho esmagados;

1 colher de chá de orégãos secos;

Sumo de meio limão;

1 pitada de sal;

1 pitada de noz moscada.

Como fazer:

1. Comecem por preparar a marinada, colocando todos os ingredientes dentro de um recipiente (ou saco daqueles com zipper), adicionando o frango e envolvendo bem. Deixem na marinada no mínimo 1 hora;

2. Enquanto isso, descartem as extremidades das beringelas e cortem-nas em fatias finas no sentido longitudinal. Coloquem num coador, polvilhem-nas com sal grosso e deixem repousar por meia hora (esta operação serve para retirar o amargor das beringelas). Passado esse tempo, passem as beringelas por água para retirar o excesso de sal, sequem-nas com um pano limpo ou com um guardanapo;

3. Coloquem uma grelha ou uma frigideira ao lume e quando estiver bem quente (se não for antiaderente coloquem um fio de azeite), grelhem as beringelas até que fiquem mais molinhas, mas ainda ligeiramente al dente. Quando a beringela estiver grelhada, retirem do lume e reservem;

4. Num tabuleiro de ir ao forno coloquem um fio de azeite e sobre este algumas rodelas de cebola ou chalota. Transfiram o frango da marinada para o tabuleiro (tentem aproveitar o máximo da marinada que dará sabor e maciez à carne) e adicionem os tomates, as restantes chalotas e alcaparras. Juntem o tomilho limão e o alecrim e levem ao forno pré-aquecido nos 200º por cerca de uma hora, virando as coxas (que devem ser colocadas inicialmente com a pele para baixo) a meio desse tempo;

5. Quando o frango estiver quase pronto, reguem as beringelas com um fio de azeite (convém um azeite de boa qualidade), esfarelem o queijo feta por cima e polvilhem com amêndoa torrada grosseiramente picada;

6. Sirvam o frango regado com os sucos libertados durante o tempo em que cozinhou, com os tomates, as chalotas e as alcaparras. Acompanhem com a beringela e sintam-se em Atenas.

Experimentem e deem-me o vosso feedback!