Frango à indiana com arroz de açafrão e passas

Uma das coisas que mais aprecio na culinária é a oportunidade que nos dá de viajarmos pelo Mundo sem sequer sairmos de onde estamos. Claro, que tudo se passa no sentido figurativo, mas a verdade é que através da comida podemos, ainda que momentaneamente, nos sentir noutro sítio. Por esse motivo, gosto de experimentar comida de outros países e culturas. Sou fã, pelo menos daquilo que já tive oportunidade de experimentar, de manjares vindos do México, do Médio Oriente, da Ásia, do Mediterrâneo, entre outros. Comida em parte familiar, mas por outro lado completamente diferente da nossa e aí é que está a graça de "comer o Mundo".

Há poucos dias experimentei esta receita que cheira e sabe a Índia. Para fazer a mesma inspirei-me, como faço inúmeras vezes, no programa Contradição pelo Mundo de Henrique Sá Pessoa. Na verdade, o meu gosto pela culinária começou com este chef e com o seu programa Ingrediente Secreto que passou há alguns anos na RTP1. Desde daí percebi que também tinha jeito para a cozinha e segui os diversos programas apresentados pelo chef Henrique, aprendendo sempre com cada um deles.

Como de costume na gastronomia indiana, um dos segredos desta receita é a marinada, daí que a maioria dos ingredientes façam parte da mesma. No entanto, se quiserem omitir ou acrescentar algum, estão à vontade, pois cozinhar acima de tudo é ser livre.

Vamos então à receita!

Ingredientes:

(para 1 a 3 pessoas)

3 pernas de frango com a coxa e com a pele.

Para a marinada:

1 colher de chá de curcuma ou açafrão;

1 colher de chá de caril;

2 colheres de chá de cominhos;

1 colher de chá de piri piri (opcional);

2 embalagens / copinhos de iogurte grego natural;

Sumo de meio limão;

2 colheres de sopa de óleo vegetal;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

Sal q.b.

Para o arroz:

100g de arroz basmati

2 dentes de alho;

1 colher de sopa de óleo vegetal;

1 colher de chá e meia de curcuma;

3 colheres de sopa de passas;

Sal q.b.

Coentros q.b.

Como fazer:

1. Num recipiente (ou num saco daqueles com zipper, como eu faço), comecem por colocar todos os ingredientes da marinada e misturem

2. Coloquem as pernas de frango dentro da marinada entre 24h a 48h;

3. Retirem o frango da marinada, escorram o excesso e levem ao forno pré-aquecido nos 180º, com a pele virada para baixo, por cerca de 45 minutos a uma hora. Verifiquem à meia hora e virem o frango nesse momento. (Neste ponto é sempre importante estar atento, porque dependendo da potência do forno, o frango pode assar mais depressa e acabar por queimar);

4. Para fazer o arroz, comecem por levar ao lume um tacho com uma colher de sopa de óleo vegetal, adicionem a curcuma, os alhos laminados, o talo dos coentros e o arroz basmati;

5. Adicionem uma pitada de sal e uma vez e meia de água para a quantidade de arroz (ou seja, se usarem uma chávena de chá de arroz, será uma chávena de chá e meia de água);

6. Quando começar a ferver, baixem o lume, tapem e deixem o arroz cozinhar por cerca de 15 minutos;

7. Depois de o arroz cozinhado, desliguem o lume e acrescentem as passas e os coentros picados.

Para acompanhar este delicioso prato, o chef Henrique sugere molho de iogurte e eu segui essa sugestão. Juntei duas colheres de sopa de iogurte grego natural, coentros picados, alho esmagado, uma pitada de sal e o sumo de metade de uma lima. No entanto, este passo é opcional, podem omitir ou optar por outro molho.

Para quem não aprecia passas (a maioria) podem optar por uma mistura de frutos secos, por exemplo. Tostam um pouco antes de juntar ao arroz, para que não amoleçam e percam a crocância.

Experimentem e deem-me o vosso feedback!