Hambúrguer Aberdeen Angus com gorgonzola, figo e balsâmico

Há dias que apetece mesmo um hambúrguer, não do McDonalds ou daqueles congelados, mas um hambúrguer de verdade. É certo que já existem diversas hamburguerias que servem esse tipo de hambúrguer, no entanto, aí entra o outro factor a ter em conta na vida dos pobres e remediados como eu, o dinheiro que se paga para comer um bom hambúrguer. Uma vez por outra, é claro que vale a pena, quando não queremos mesmo ter trabalho, no entanto, é possível cozinhar um hambúrguer muito bom e até um pouco sofisticado em casa. 

Normalmente, costumo optar pela carne Angus de produção nacional, reconhecida por ter uma qualidade superior e, consequentemente, um preço mais elevado. No entanto, o facto de confeccionarmos o hambúrguer em casa, acaba por sair bem mais barato do que ir comer numa hamburgueria e, por vezes, até a qualidade da carne é melhor, já que alguns desses espaços apresentam opções ligeiramente mais baratas, mas não primam pela qualidade do produto. 

Por norma, compro os hambúrgueres angus Aberdeen no Continente, porque são 100% carne, o que faz toda a diferença, pois a maioria da carne moida ou dos hambúrgueres pré-feitos contém toda uma série de aditivos para realçar o sabor e também dar consistência à carne, tais como pão ralado, ovo, etc. A embalagem que eu compro traz dois hambúrgueres de 300 gramas cada um e custa €3,48. Na minha opinião, está dentro do preço dada a qualidade e o peso da carne. Todavia, podem comprar outro tipo de hambúrguer ou fazer a vossa própria mistura que de certo ficará delicioso na mesma.

Outro aspecto muito importante quando se trata de hambúrgueres é o que colocamos nos mesmos, ou seja, os toppings e, entre estes, destaco o queijo e os molhos. Ainda assim, admito que, por vezes, menos é mais e prefiro um hambúrguer simples, isto é, alface, carne e pão. Porém, quando me aptece fazer e comer algo mais elaborado, procuro uma combinação de ingredientes que valorize a carne (para mim, a grande estrela), realce o seu sabor, ao mesmo tempo que o complementa. Na maioria das vezes, opto pelo contraste entre o salgado do queijo e o doce de uma fruta ou uma geleia. Nada de muito agressivo, mas suficientemente marcante para sabermos que faz parte do todo e o torna diferente. 

Posto isto, um destes dias de tórrido calor algarvio, as nossas figueiras presentearam-nos com frutos carnudos e bem docinhos. Como estava com apetite de comer um bom hamburguer homemade e tinha no frigorifico um belo naco de queijo gorgozola, um dos queijos azuis mais famosos e mais antigos do mundo, possui um sabor e cor marcantes que harmonizam lindamente com compotas ou frutas. Juntei todos estes elementos e adorei o resultado, por isso partilho convosco a receita. Espero que gostem!

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

1 embalagem (2 hambúrgueres) de angus Aberdeen 100% carne Continente Selecção;

2 fatias / lascas de queijo gorgonzola;

2 figos não muito maduros;

2 colheres de chá de vinagre balsâmico;

2 pães de hambúrguer ou outro da vossa preferência;

Sal e pimenta q.b.

Como fazer:

1. Retirem os hambúrgueres da embalagem e deixem um pouco à temperatura ambiente, para evitar uma maior contracção da carne com o choque térmico. Aqueçam uma frigideira ou uma grelha (se não for antiaderente é preferível pôr um fio de azeite ou outra gordura) e quando estiver bem quente coloquem os hambúrgueres, previamente temperados com sal e pimenta q.b. Deixem a carne ganhar uma "capa" e só depois virem a mesma. O tempo depende muito de como gostam da carne. A minha sai da frigideira e quase a ouço mugir e é assim que eu gosto. Por isso, deixo cerca de 5 minutos do primeiro lado em lume alto, mas do lado seguinte, deixo apenas 2 minutitos e com o lume baixinho. Quem gosta de melhor passado, tem de esperar um pouco mais. No entanto, uma coisa que muita gente não faz e que dá aquela sensação de que a carne está crua é esperar que a carne descanse um pouco depois de sair do lume. Esse passo é essencial para que os sucos voltem ao seu lugar e a carne não esteja a sangrar quando a vamos comer;

2. Abram o pão e coloquem um pouco de manteiga em cada uma das partes do interior e de seguida coloquem numa frigideira ou grelha. Deixem tostar por 2 ou 3 minutinhos de forma a que o pão se torne mais sólido e aguente melhor os liquidos que os outros ingredientes libertam;

3. Quando os hambúrgures estiverem quase prontos coloquem o queijo por cima dos mesmos, adicionem um bocadinho de água à frigideira para criar vapor e ajudar o queijo a derreter e tapem em seguida. Quando o queijo estiver derretido, desliguem o lume, retirem as hambúrgueres e deixem repousar por uns 5 minutos;

4. Enquanto os hambúrgueres descansam aproveitem para fatiar os figos. Reguem os mesmos com o vinagre balsâmico e reservem;

5. Para montar o hambúrguer, comecem pela parte inferior do pão, depois a carne com o queijo, por cima os figos embebidos no vinagre e por fim a parte superior do pão. E está pronto a comer. É evidente que se quiserem colocar alguma verdura no hambúrguer podem fazê-lo, eu neste dia não tinha alface, nem rúcula, então omiti essa parte. Também pode adicionar outro tipo de molho, mas neste caso francamente não senti falta de mais nada. 

Experimentem e dêem-me o vosso feedback!