Massa de arroz com bolonhesa de cogumelos e tofu

O esparguete à bolonhesa deve ser um dos pratos com mais fãs por esse mundo fora. Por esse motivo, seria uma pena que aqueles que optam por não comer carne tivessem de abdicar de uma boa bolonhesa. De facto, existem diversos ingredientes que podem substituir a carne nesta receita e todos eles permitem degustar uma bolonhesa tão ou mais saborosa que a tradicional. Os ingredientes que eu escolhi para fazer a minha bolonhesa vegetariana foram os cogumelos e o tofu, mas há quem opte pelas lentilhas, pela soja texturizada, pelo seitan, entre muitos outros.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

100g de massa de arroz (podem usar esparguete, soba ou outra massa);

200g de cogumelos (usei shiitake e marron);

200g de tofu (usei tofu basilíco da Taifun, mas pode ser outro);

1 cebola média picada;

3 dentes de alho picados;

1 rodela de gengibre fresco picada;

2 colher de sopa de molho de soja;

200g de polpa de tomate;

1 colher de sopa de concentrado de tomate;

1 colher de chá de cominhos em pó;

1 colher de chá de paprika ou colorau;

Meia colher de café de pimenta caiena (opcional);

2 colheres de chá de óleo de coco ou azeite;

Folhinhas de manjericão e queijo parmesão q.b.;

Sal e pimenta q.b.

Como fazer:

1. Cozinhar a massa segundo as instruções do pacote (eu coloquei numa tigela com água a ferver cerca de 10 minutos e ficou al dente). Depois de cozida, escorrer a massa e reservar;

2. Colocar uma frigideira ao lume (médio/baixo) com o óleo de coco e adicionar a cebola;

3. Quando a cebola estiver molinha, adicionar os cogumelos cortados em quartos, o alho, o gengibre, os cominhos, a paprika e a pimenta caiena (se usarem). Envolver e deixar cozinhar os cogumelos até perderem a maior parte da água (cerca de 3 a 4 minutos);

4. Esfarelar o tofu com um garfo e juntar aos cogumelos. Adicionar o molho de soja, a polpa e o concentrado de tomate, uma pitada de sal e pimenta, envolver e deixar cozinhar por mais 2 ou 3 minutos;

5. Rectificar os temperos, desligar o lume e servir a bolonhesa sobre a massa de arroz;

6. Polvilhar abundantemente com queijo parmesão e folhinhas de manjericão fresco (se quiserem manter o prato vegan basta não usar queijo ou optar por um queijo vegetal).

Experimentem e deem-me o vosso feedback!