Muffins de banana e mirtilo

Doces, mas pouco...

E são low carb!

Ingredientes:

(rende 6 a 8 muffins)

4 bananas da Madeira bem maduras ou 2 bananas convencionais;

1 punhado de mirtilos;

3 ovos médios;

2 colheres de sopa de farinha de amêndoas;

2 colheres de sopa de farelo de aveia;

1 colher de sopa de farinha de linhaça;

1 colher de sopa de farinha de coco;

Bebida vegetal q.b. ou leite (usei 4 colheres de sopa de bebida de amêndoas);

1 colher de café de fermento para bolos. 

Como fazer:

1. Colocar todos os ingredientes (excepto os mirtilos) no liquidificador e bater até obter uma massa espessa (ajustar a quantidade de bebida vegetal de forma a que a massa não fique nem muito líquida, nem muito densa); 

2. Colocar os muffins nas formas (eu usei de silicone, mas se usarem outro tipo de forma é necessário unta-la com uma gordura para que os muffins não agarrem), distruibuir os mirtilos pelos muffins (eu alternei com a massa e coloquei também no topo de cada muffin) e levar ao forno pré-aquecido nos 180.º por mais ou menos 30 minutos (depende da potência do forno, por isso é importante verificar de 10 em 10 minutos como estão os muffins). 

Dicas:

1. Se não tiverem liquidificador ou não quiserem utilizar, esmaguem as bananas e incorporem os restantes ingredientes até ficar tudo muito bem misturado;

2. Podem usar outras farinhas, tais como farinha de espelta, farinha de avelã, etc.;

3. As bananas devem estar bem maduras para adoçarem os muffins. Não utilizei qualquer adoçante, mas se preferirem mais doces, utilizem um adoçante natural, mel ou outros. Evitem o açucar, sobretudo o refinado!

Experimentem e deem-me o vosso feedback!