Pernas de frango assadas com mostarda e mel e vegetais salteados com chouriço e pasta miso

Como já aqui escrevi diversas vezes, a carne que mais confecciono e como é a de frango, nomeadamente as pernas, coxas ou peitos do dito cujo. Tal acontece porque o frango ainda é uma carne económica e, por outro lado, tem aquela versatilidade que eu tanto admiro nos alimentos. No entanto, a carne de frango é daquelas que menos sabor tem, ou seja, quando não bem temperada, acaba por não ter graça nenhuma e ser algo que não nos dá vontade de comer, sobretudo quando a parte cozinhada é peito e além de insonso se torna extremamente seco. Por esse motivo, quase sempre que faço um prato com frango, aposto numa boa marinada, pois sei que esta irá em muito valorizar o resultado final. É o caso da receita que vos trago hoje, que não deixando de incluir uma combinação clássica (mostarda e mel) acaba por conter outros ingredientes que me permitiram degustar um frango crocante por fora e extremamente suculento por dentro. Além disso, para acompanhar esta delícia agridoce, convidei uma cambada de vegetais que salgaram um pouco o prato, pois entregaram-se de corpo e alma a uma chouricinha alentejana e, por fim, receberam um banho de miso. Segundo a Wikipédia: “Missô (português brasileiro) ou Miso (português europeu) é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de soja e sal, algumas vezes adicionando-se arroz, cevada e outros ingredientes. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru, dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.” Devido ao método de fermentação, o miso é considerado um probiótico e consumi-lo, sem ser em exagero, traz-nos benefícios vários. Ou seja, comidinha saborosa e amiguinha do nosso organismo, é o que todos desejamos!

Ingredientes:

(para 3 a 4 pessoas)

Para o frango:

4 pernas de frango inteiras.

Para a marinada:

1 copo de iogurte grego natural não açucarado;

3 colheres de sopa de mostarda Dijon ou outra;

2 colheres de sopa de mel;

1 colher de chá de alho em pó;

1 colher de chá de sal;

1 colher de café de pimentão doce.

Para a legumada:

Meio chouriço picado;

1 cabeça de brócolos;

Meia lata ou frasco de grão já cozido;

1 curgete média;

1 mão cheia de cogumelos;

1 mão cheia de espinafre;

2 chalotas ou 1 cebola pequena;

1 colher de sopa de miso amarelo;

1 chávena de chá de água morna.

Como fazer:

1. Comecem por juntar todos os ingredientes da marinada num recipiente grande ou num saco com zipper (como eu fiz). Introduzam as pernas de frango e envolvam bem com a marinada. Deixem marinar no mínimo por 30 minutos e no máximo por 4 horas (como a marinada tem a acidez do iogurte e o sal não convém muito mais tempo, pois vai começar a cozer a carne). Passado este tempo, retirem o frango da marinada, escorram o excesso da mesma e levem à air fryer ou ao forno pré-aquecido nos 200 graus por cerca de 45 minutos, virando as pernas a meio desse tempo;

2. Enquanto o frango assa, preparem a legumada. Coloquem uma panela com água ao lume e quando a mesma ferver, adicionem uma pitada de sal e os brócolos cortados em floretes. Deixem cozinhar apenas por 2 ou 3 minutos, pois o objetivo é só escaldar os brócolos e não cozinha-los. Passado esse tempo, retirem os brócolos da água, escorram e reservem. Posteriormente, piquem o chouriço, cortem as chalotas em rodelas, a curgete em palitos ou em meias luas e os cogumelos em quartos ou em fatias;

3. Coloquem uma frigideira ao lume e quando estiver quente adicionem o chouriço picado (Atenção: Em princípio o chouriço vai largar gordura suficiente para cozinhar os vegetais, mas se tal não acontecer, adicionem um fio de azeite ou uma noz de manteiga). Quando o chouriço tiver largado alguma da sua gordura, adicionem os cogumelos e salteiem os mesmos até que reduzam um pouco de tamanho;

4. Seguidamente, adicionem a curgete e as chalotas e deixem saltear até que as mesmas amoleçam um pouco;

5. Por fim, adicionem o grão-de-bico, envolvam e cubram com o espinafre. Tapem a frigideira e deixem que o espinafre reduza de tamanho;

6. Entretanto, numa chávena de chá de água morna dissolvam o miso (Atenção: a água não deve estar quente, mas morna, pois não queremos matar os bichinhos do miso que tanto bem nos fazem às tripas). Destapem a frigideira, desliguem o lume e reguem os vegetais com o caldo miso. Envolvam, retifiquem os sabores (Não usei sal nos vegetais, porque tanto o chouriço como o miso têm bastante sal, mas se não estiver de acordo com o vosso paladar, podem sempre juntar uma pitada de sal) e está pronto a servir.

7. Empratem o franguinho bem tostadinho juntamente com os vegetais todos sorridentes, tirem uma foto e sejam felizes!

Experimentem e deem-me o vosso feedback!